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आम का अचार (mango pickle) भारतीय खाने का एक अभिन्न हिस्सा है। इसका तीखा और मसालेदार स्वाद हर खाने को और भी लाजवाब बना देता है। घर पर आम का अचार बनाना बहुत ही आसान है। आइए जानते हैं आम का अचार बनाने की विधि
सामग्री:
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| कच्चे आम | 2 बड़े |
| सरसों का तेल | 1/4 कप |
| सरसों के बीज | 2 बड़े चम्मच |
| मेथी के बीज | 1 बड़ा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 कप |
| हींग (असाफेटिडा) | 1/4 चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1 चम्मच |
| नमक | 2 बड़े चम्मच |
| चीनी (वैकल्पिक) | 1 बड़ा चम्मच |
बनाने की विधि:
- तैयारी:
- आम को अच्छे से धोकर सुखा लें। फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गुठली निकाल दें।
- एक सूखी कढ़ाई में सरसों और मेथी के बीज भूनें जब तक वे खुशबू देने लगे। इन्हें मोटा पीस लें।
- मसाले मिलाना:
- एक बड़े बर्तन में आम के टुकड़ों को नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पिसे हुए सरसों-मेथी के बीज, और हींग के साथ अच्छी तरह मिला लें।
- जार को स्टेरिलाइज करना:
- एक कांच के जार को गर्म पानी और साबुन से धोकर सुखा लें।
- जार में भरना:
- मसालेदार आम के टुकड़ों को स्टेरिलाइज किए हुए जार में डालें, और चम्मच से हल्के से दबा दें।
- तेल डालना:
- सरसों के तेल को धुआं उठने तक गर्म करें, फिर हल्का ठंडा होने दें। इस तेल को जार में आम के टुकड़ों पर डालें ताकि सारे टुकड़े तेल में डूब जाएं।
- सील और स्टोर करना:
- जार को कसकर बंद करें और इसे ठंडी और सूखी जगह पर 3-4 दिनों तक रखें। हर दिन जार को हल्का हिलाएं ताकि मसाले और तेल अच्छी तरह मिल जाएं।
- आम का अचार का आनंद लें:
- 3-4 दिनों बाद आपका घर का बना आम का अचार तैयार है! इसे चावल, रोटी, या किसी भी खाने के साथ परोसें और इसके तीखे और मसालेदार स्वाद का आनंद लें।
विविधता के सुझाव:
- चिली पिकल वेरिएशन: अगर आप ज्यादा मसालेदार पसंद करते हैं, तो अधिक लाल मिर्च पाउडर या सूखी लाल मिर्च डालें।
- ग्रीन मैंगो पिकल: अधिक खट्टे स्वाद के लिए कच्चे हरे आम का उपयोग करें।
अंतिम विचार:
घर पर आम का अचार बनाना न केवल आसान है बल्कि आपको अपने स्वाद के अनुसार इसे बनाने की आजादी भी देता है। इस सरल विधि से आप स्वादिष्ट और प्रामाणिक आम का अचार बना सकते हैं। आज ही इसे बनाएं और हर खाने के साथ इसके अद्वितीय स्वाद का मजा लें!
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